|
|||||||
|
|
|
|||||
|
|
|||||||
YÖRESEL YEMEKLERİMİZ
HAMSİ
YEMEKLERİ
HAMSİ PİLAVI
MALZEMESİ:Kılçığı ayıklanmış hamsi(1 kg.), pirinç(1,5 su bardağı),yağ, soğan,
karabiber, tuz, salça, kekik, nane, su,maydanoz
YAPILIŞI:Belli bir miktar yağda soğanlar tavanın içinde kavrulur.Pirinç ve salça
, daha sonra baharatlar ilave edilir pirinçlerin yumuşaması için bir bardak su
ilave edilerek biraz kaynatılır.Maydanozlar serpiştirilir bu karışımın içine bir
miktar hamsi ilave edilerek karıştırılır.Daha sonra tavanın içindeki karışım
tepsinin içine koyularak üzeri hamsilerle kapatılır.Fırında 180 derecede 30-45
dakika pişirilir.
HAMSİ KÖFTE
MALZEMESİ:Hamsi, mısır unu, yumurta, tuz
YAPILIŞI:Kılçıkları alınarak temizlenen hamsi tuzlanır. Mısır ununa bulanarak
yassı şekilde iki hamsi birbirine yapıştırılır.
Daha sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartılır.
HAMSİ
TAVA
MALZEMESİ:Hamsi, mısır unu, sıvı yağ, tuz
YAPILIŞI:Balıklar temizlenir, tuzlanır, süzgeçte 15 dakika bekletilir. Tavaya 1
tatlı kaşığı kadar yağ koyulur, ısıtılır, balıkların bir grubunu mısır ununa
bulayıp kuyrukları aynı yöne gelecek şekilde yan yana tavaya dizerek daire
oluşturulur.Bir yüzü kızarınca düz bir tabak kullanarak şeklini bozmadan ters
çevrilerek diğer yüzü de kızartılır. Yağ azar azar ilave ederek diğerleri de
aynı şekilde kızartılır.
HAMSİ BUĞULAMA
MALZEMESİ:Hamsi, patates, soğan, domates, limon, maydanoz, karabiber, defne
yaprağı, zeytinyağı, tuz, su, alüminyum folyo
YAPILIŞI:Balıklar kılçıkları çıkartılarak temizlenir. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip
karıştırılır ve süzgeçte 15 dakika bekletilir.Domates, soğan, patates ve limon
yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğranır. Tepsiye balıklar tek sıra
dizilir, üzerine sırayla soğan, patates ve domates yerleştirilir. En üste
aralıklı olarak limon ve defne yaprağı koyulur. Maydanoz ayıklanır, doğranarak
limonların üzerine paylaştırılır. Tuzun geri kalanı, kara biber, zeytinyağı , su
karışıma eklenir. Tepsi alüminyum folyo ile kapatılır. Önceden ısıtılmış orta
sıcaklıktaki fırında 40 dakika kadar pişirilir.
NOT: Eski zamanlarda oyulmuş taştan yapılmış pişirme kapları (Bileki)
kızdırıldıktan sonra, içine hamsi ve diğer besinler konularak pişirilirdi..
HAMSİLİ EKMEK
MALZEMESİ:Kılçıkları ayıklanmış hamsi, pazı, mısır unu, soğan, nane ,maydanoz,
domates, yeşil biber,karabiber, süt, tereyağı, çiçek yağı, salça, tuz
YAPILIŞI:Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır.Bütün malzeme birbirine
karıştırılarak su ilave edilir ve hamur kıvamına gelinceye kadar
yoğrulur.Tepsiye koyulur, dilimlere ayrılarak kesilir ve fırında pişirilir.Bir
katıkla değil , pasta veya kurabiye gibi tek başına yenir. Normal ekmekten daha
tuzludur.Yanında salatalık veya soğan gibi garnitürler mutlaka bulunmaktadır..
LAHANA YEMEKLERİ
PİRİNÇLİ
LAHANA
MALZEMESİ:Lahana, pirinç, yağ, tuz, soğan
YAPILIŞI:Lahana yaprakları incecik kesildikten sonra tencerenin içinde haşlanır,
suyu süzdürülerek tekrar su, tuz, yağ, biber ilave edilerek kaynatılır.Ayrı bir
kapta pirinç, soğan, salça kavrularak pişmekte olan tencerenin içine ilave
edilir.Pirinçler pişinceye kadar kaynatılır.
LAHANA SARMA
MALZEMESİ:Lahana yaprağı, pirinç, soğan, yağ, tuz,
YAPILIŞI:Karalahana yaprakları haşlanır, suyu atılır. 2. su ile tekrar haşlanır,
çıkarılıp sudan geçirilir. Parça et satırla küçük parçalara ayrılır. İçine
soğan, domates, maydanoz, karabiber, tuz, pirinç yoğrularak yapraklara sarılır.
Tencerenin altına lahana sapları döşenir sarılan sarmalar düzenli bir şekilde
tencere içine sıralanarak yeniden pişirilir.
LAHANA EZME (lukcaheri)
MALZEMESİ:Lahana, mısır bulguru, kuyruk yağı, yağ, tuz, acı biber
YAPILIŞI:Lahana yaprakları acı suyu çıkıncaya kadar haşlanır.Suyu süzdürülür,
tencereye konur içine yağ, su, mısır bulguru, kuyruk yağı, tuz ve yöresel acı
biber konularak pişirilir.Pişen lahana ağaçtan yapılmış yörede ismine tapiç
denen ezme aleti ile tencerenin içinde çorba kıvamına gelinceye kadar
ezilir.Üzerine tereyağı gezdirilerek servis yapılır.
LAHANA EZME (lukvaneri)
MALZEMESİ:Lahana, papates, sarmısak, yağ, tuz, kuyruk yağı
YAPILIŞI:Karalahana yaprakları ince doğranır ve sıcak suda haşlanır, suyu
değiştirilir,ince kıyılmış patates ilave edilerek tekrar kaynatılır .Tahtadan
yapılmış yörede ismine tapiç denen kürekle bu lahanalar ezilerek macun haline
getirilir .Üzerine kuyruk yağı ,tuz , un ,ilave ederek karıştırılır ve bir süre
daha ateşte tutulur.Teknenin içinde sıcak mısır ekmeği parçalarıyla elle yenen
yöresel yemek çeşididir..
ÇAÇEP
MALZEMESİ:Lahana, kuru fasulye veya barbunya, tuz, yağ, acı biber
YAPILIŞI:Lahanalar temizlenir ve bir miktar kuru fasulye (veya barbunya) ilave
edilerek sıcak su dolu tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.Haşlama suyu
atılır.Tuz, yağ,yöresel acı biber ve yeteri miktarda su ilave edilerek
pişirilir.Piştikten sonra üzerine kızgın tereyağı gezdirilir..
TATLILAR
LAZ BÖREĞİ
MALZEMESİ:Elle açıkmış yufka, süt, şeker, karabiber, yumurta, tereyağı
YAPILIŞI:İsmi börek olmasına karşın bir tatlı çeşididir. Yapımına bir tepsinin
tabanına 3- 5 adet elde açılmış yufka döşenmesi suretiyle başlanır .Üzerine süt,
şeker, karabiber ve yumurtadan , muhallebi kıvamında önceden yapılmış bir tatlı
dökülür .Daha sonra Üzeri bir kaç yufka ile örtülür .Yufkalar dilimlere
ayrılarak kesilir.Onun üzerini de bol , kızarmış tereyağı dökülerek tepsi
fırında pişirilir,piştikten sonra soğutulur.Üzerine baklava şurubu kıvamında
tatlı şuruba dökülür.
NOT:Eskiden tepsi büyük bir pilakinin içine oturtulur, üstü kumar yaprağı veya
sac ile örtülerek üzerine kızgın kül , köz dökülür ve pilaki olduğu gibi kızgın
külün içine gömülerek pişirilirdi..
BAKLAVA
MALZEMESİ: un ,1 yumurta sarısı , süt , yoğurt , sıvı yağ ,yarım çay kaşığı
karbonat , bir tutam tuz
YAPILIŞI:Hamur için yukarıdaki malzemelerin tümünü karıştırıp ele yapışmayan bir
hamur elde edilir ve biraz dinlendirilir. Cevizi veya fındığı iyice kıyıp
şekerle karıştırılır..Dinlendirdiğiniz hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya
ayrılır. Nişasta serptiğiniz tezgahta 50 cm çapında bir daire elde edene kadar
açma işlemine devam edilir.Tepsi yağlanır, yufkalar açılır,her katın arasına
hazırladığımız cevizler serilerek 30 yufka tamamlanır..Üzerine kızgın tereyağı
gezdirilir.Keskin bir bıçakla kareler halinde kesilir ve önceden 200 derece
ısıtılmış fırında 40 dk pişirilir.Şurubu için su içine atılan şeker tencerede
kaynatılarak ılımaya bırakılır.Ilık şurup soğumuş tepsinin içine dökülür.
DİĞERLERİ
FASULYE TURŞUSU
MALZEMESİ:Fasulye, sarımsak, biber, tuz
YAPILIŞI:Fasulye haşlandıktan sonra tuzlanır.İçine sarımsak ve biberde
konur.Kışın soğan , maydanoz ile birlikte tereyağında kavrularak yenir . Yörede
kahvaltıda bile yenir..
KESME MAKARNA (Makarina)
MALZEMESİ:Un, tuz, yağ
YAPILIŞI:Buğday unundan açılan yufkalar keskin bıçakla ince kıyılıp makarna
yapılır . Bu makarnalar tencerede tuzlu suda pişirildikten sonra suyu süzgeçle
süzülür .Sonra üzerine yanık yağ gezdirilir..
MUHLAMA
MALZEMESİ:Tereyağı, peynir, tuz
YAPILIŞI:Bir tavanın içine bir miktar tereyağı koyularak ateş üzerinde
eritilir.Yağın yanarak rengi değişme aşamasında daha önceden ince parçalar
halinde kesilerek hazırlanan peynir ilave edilir, bir miktar tuz atılarak peynir
yağ içinde hafif eritilir.Yeni pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir..
Yöresel yemek tariflerinizi bu sayfada yayınlanmasını istiyorsanız abulinet@msn.com yazabilirsiniz ..